Bolinho proteico sem glúten: veja receita fácil e gostosa

Quer uma opção leve, nutritiva e deliciosa para os eventos de final de ano? O bolinho proteico sem glúten que eu ensino aqui é perfeito para quem busca praticidade, sabor e benefícios nutricionais em um só lanche.

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Feito com ingredientes vegetais e naturalmente sem glúten, esse bolinho oferece boa saciedade e cerca de 20,4 g de proteína vegetal na receita total (o valor varia conforme o tamanho dos bolinhos).

Resumo rápido da receita

• 💡 Rende: cerca de 16 bolinhos
• 💪 Proteína: ~20,4 g no total
• ⏱️ Tempo de preparo: rápido (cozidos + 15 min de forno)
• 🌿 Vegan e sem glúten, feito basicamente com grão-de-bico e batata-doce
• 😋 Ideal para servir como belisquete no Natal, Ano-Novo e encontros entre amigos

A seguir, explico os ingredientes, o passo a passo de preparo, além de dicas para melhorar a digestão da receita.

Assista ao vídeo da receita:

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O que torna este bolinho proteico tão nutritivo?

O grão-de-bico é uma fonte completa de proteína vegetal e fibras, enquanto a batata-doce garante energia estável e textura macia. A linhaça adiciona crocância, ômega-3 e ajuda a deixar a receita ainda mais funcional.

Logo abaixo, você encontra ingredientes, preparo e dicas essenciais para facilitar a digestão — especialmente importante em receitas com leguminosas.

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Ingredientes do bolinho proteico

• 1 e 1/2 xícara de batata-doce cozida no vapor
• 1 xícara de grão-de-bico cozido (após 12h de molho)
• 2 colheres de sopa de linhaça dourada moída
• Cebolinha picada a gosto
• 1 colher de chá de coentro moído
• 1 colher de café de sal (ajuste ao seu paladar)
• Temperos opcionais: salsinha, pimenta-do-reino, curry, raspas de limão

Como preparar o bolinho proteico de grão-de-bico e batata-doce

1. Cozinhe e amasse. Cozinhe a batata-doce no vapor e o grão-de-bico após o molho. Amasse tudo com um garfo. Dica: evite processador para não liberar excesso de amido.
2. Tempere a massa. Adicione cebolinha, sal, coentro e os temperos opcionais. Misture com as mãos até ficar homogêneo.
3. Pré-aqueça o forno. Deixe em 180 °C enquanto modela bolinhos de cerca de 20 g.
4. Empane na linhaça. Passe cada bolinho na linhaça dourada para dar crocância e enriquecer a receita.
5. Leve ao forno por 10–15 minutos. Como tudo já está cozido, essa etapa serve apenas para dourar e firmar.
6. Sirva. Finalize com limão espremido ou sirva com a maionese de sua preferência.

Dicas para melhorar a digestão dos ingredientes

Esses passos fazem toda a diferença para quem tem sensibilidade a leguminosas:

Grão-de-bico

• Deixe de molho por 12 horas para reduzir ácido fítico.
• Descarte a água do molho antes de cozinhar.

Batata-doce

• Deixe de molho por 4 horas para diminuir ácido oxálico e facilitar a digestão.

FAQ sobre bolinhos proteicos

Posso congelar os bolinhos?

Sim! Após modelar, congele em assadeira e depois armazene em pote fechado por até 3 meses.

Posso substituir a batata-doce?

Pode usar mandioquinha, batata inglesa ou abóbora — só ajuste a consistência.

Dá para fazer na airfryer?

Sim. Basta assar por 10–12 minutos a 180 °C, virando na metade do tempo.

A receita funciona sem linhaça?

Funciona, mas a linhaça ajuda a dar estrutura e aumenta a proteína. Pode substituir por chia.